無(wú)論是釀制白酒、啤酒還是葡萄酒，在其生產(chǎn)過(guò)程中，發(fā)酵和蒸餾等工藝中必須使用蒸汽進(jìn)行相關(guān)工作。發(fā)酵要把酒曲、糧食等混合物發(fā)酵產(chǎn)生酒精；蒸餾需利用蒸餾器、冷凝器等設備把糧食中的酒精物質(zhì)提取出來(lái)。由此可看出，能穩定輸出高溫、高品質(zhì)蒸汽的蒸汽鍋爐必不可少。 隨著(zhù)人們環(huán)保意識的增強和我國出臺的各項嚴格的大氣污染排放標準，污染嚴重的燃煤鍋爐設備相繼被淘汰，更加清潔環(huán)保的燃氣鍋爐、電鍋爐應勢而生，因其高效運行、極低的氮氧化物排放而受到各大酒類(lèi)企業(yè)的青睞。

釀酒發(fā)酵滅菌專(zhuān)用蒸汽鍋爐項目方案

釀酒又稱(chēng)發(fā)酵酒，它是借助酵母作用，將含有淀粉和糖質(zhì)原料的物質(zhì)進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生酒精成分而形成酒的工藝；其生產(chǎn)過(guò)程包括糖化、發(fā)酵、過(guò)濾、殺菌等。在釀酒過(guò)程中，淀粉吸水膨脹，加熱糊化，形成結構疏松的淀粉，在淀粉酶的作用下分解為低分子的單糖。單糖在脫羧酶、脫氫酶的催化下分解，逐漸分解形成二氧化碳和酒精。若是以淀粉為原料釀酒，需經(jīng)過(guò)兩個(gè)主要過(guò)程，一是淀粉糖化過(guò)程，二是酒精發(fā)酵過(guò)程。在酒的發(fā)酵過(guò)程中，窖池中會(huì )產(chǎn)生種類(lèi)繁多的微生物和香味物質(zhì)，并且慢慢地向泥窖深入滲透，變成了豐富的天然香源。

方案情況

釀酒需要發(fā)酵，發(fā)酵要在一定溫度、濕度的環(huán)境下進(jìn)行，一般來(lái)說(shuō)，需要進(jìn)行釀酒的糧食作物需要在20-25℃環(huán)境下進(jìn)行7-15天的發(fā)酵期。這就需要一臺鍋爐來(lái)保持酒窖的恒溫狀態(tài)。

釀酒工藝流程圖（藍色部分為使用鍋爐環(huán)節）

酒精發(fā)酵期過(guò)后，需要進(jìn)行過(guò)濾、提純、萃取等一系列操作，來(lái)確保酒精的純度。由于酒在生產(chǎn)和加工過(guò)程中，空氣和容器上都含有雜菌，酒自身發(fā)酵中產(chǎn)生了大量的酵母菌、酶菌等，要讓釀造酒貯藏增香，保證酒液久貯不變質(zhì)，關(guān)鍵要做好滅菌工作。滅菌環(huán)節中對溫度要求是最為嚴格的，溫度太高會(huì )破壞黃酒的營(yíng)養價(jià)值，溫度太低，殺菌力度又不夠。 奧源熱能推薦用戶(hù)使用的方快鍋爐生產(chǎn)廠(chǎng)家專(zhuān)為釀酒時(shí)發(fā)酵、滅菌提供的燃氣蒸汽鍋爐具有熱效率高（可達到98%的運行效率），產(chǎn)氣快（30分鐘-1小時(shí)就可以輸出高溫蒸汽），并且鍋爐的輸出溫度和壓力可根據釀酒生產(chǎn)工藝的需要進(jìn)行調節，可以很好的解決釀酒時(shí)所需要的恒溫要求，為釀酒生產(chǎn)加工提供有力保障。 

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